コノシロの酢締め

出世魚、江戸前寿司の代表ネタ、コハダの親分、

渋い中、貴重の1尾となりました(^_^;)


1. ウロコ、内臓処理、3枚おろし、
腹骨すき取り



2. 塩振って1時間（冷蔵庫）
水洗い、酢洗いした後


ジップロックに酢入れ40分
（今回は業スーの、なんでもできるっ酢でやりました）


酢を切りそのまま1日寝かせて出来上がり。



2日後に食べました。
小骨は全く感じられず。　
少し食感が柔らかすぎたかも、

次回があれば、酢に漬ける時間を30分でやって見よう。