かねやんの徒然ダイアリー

  

皮目に布巾をのせて、熱湯をかけ、氷水で締める。

梅ダレがサッパリして美味しい。

梅干しの種を取ってペースト状にし、ミリンと醤油と混ぜて出来上がり。  

1.　ウロコを取り、背中から包丁を入れ中骨、内臓を取る。



2. 塩をまんべんなくまぶし、半日から一日（冷蔵庫）

3.　水洗い、酢洗い、水切り

4.　酢、昆布、味の素、砂糖（お好み適量）に漬け一日。

5.　酢飯、（白ゴマ、自家製ガリ）大葉を詰めて完成。



少し顔が潰れてしまいました。

美味しいのですが、、
頭から食べられると思いきや、硬くて無理でした。
腹骨も硬くて駄目！

恐らくもう造る事はないでしょう
普通に3枚におろし、押し寿司の方が食べやすいです(^^)



  

出世魚、江戸前寿司の代表ネタ、コハダの親分、

渋い中、貴重の1尾となりました(^_^;)


1. ウロコ、内臓処理、3枚おろし、
腹骨すき取り



2. 塩振って1時間（冷蔵庫）
水洗い、酢洗いした後


ジップロックに酢入れ40分
（今回は業スーの、なんでもできるっ酢でやりました）


酢を切りそのまま1日寝かせて出来上がり。



2日後に食べました。
小骨は全く感じられず。　
少し食感が柔らかすぎたかも、

次回があれば、酢に漬ける時間を30分でやって見よう。

  

1. 頭と内臓を取り塩水でよく洗い、水気を切る。

2. 10%の塩水に8時間ほど漬ける（冷蔵庫）

3. 水気を切り　酢、砂糖（お好み）、酒（適量）に5時間ほど漬ける（冷蔵庫）

4. 水気を切り　タッパーにカタクチイワシ、黒ゴマ、生姜、赤唐辛子、柚子の皮を重ね、ミリンを注ぐ、重しを乗せ1日（冷蔵庫）
水気を切り上下入れ替えもう1日して出来上がり。

冷凍にして、毎日3尾食べる。
カルシウムバッチリ(^^)/です。